Angkat Inovasi Kuliner Kupat Blengong, Mahasiswa Universitas Harkat Negeri Raih Kompetisi Perhotelan Tingkat Provinsi

Mahasiswa Program Studi D-3 Perhotelan Universitas Harkat Negeri kembali menorehkan prestasi di bidang kuliner melalui ajang Hospitality Competition – Exploring The Richness of Indonesia Cultures, kompetisi tingkat provinsi yang diselenggarakan di Universitas Dian Nuswantoro (Udinus) Semarang, pada Senin (2/2/2026). 

Prestasi membanggakan ini diraih oleh Nur Hikmah Novitasari bersama Nashwa Aqila Setiawan yang berhasil meraih Juara II melalui inovasi sajian kuliner bertajuk Kupat Blengong Deconstruction. Karya tersebut mengangkat kuliner khas Tegal, kupat blengong, yang dikemas ulang dengan pendekatan teknik modern serta konsep penyajian ala canape.

Dalam prosesnya, tim menghadirkan interpretasi baru dari hidangan tradisional melalui teknik pengolahan modern, seperti pembuatan pate dan terrine berbahan daging blengong, serta pengembangan elemen visual berupa caviar dari kuah santan dan sambal yang dipadukan dengan teknik jelly. Konsep ini terinspirasi dari literatur Professional Cooking karya Wayne Gisslen serta pengembangan kreativitas mahasiswa dalam mengangkat identitas kuliner lokal ke ranah kompetisi.

Nur Hikmah Novitasari mengungkapkan bahwa partisipasinya dalam kompetisi ini berangkat dari ketertarikan dan kecintaannya terhadap dunia kuliner. Ia melihat lomba tersebut sebagai kesempatan untuk menguji kemampuan sekaligus mewujudkan impiannya mengikuti kompetisi memasak.

“Sejak awal saya memang suka memasak dan tertarik dengan dunia kuliner. Mengikuti lomba ini menjadi salah satu impian saya. Saat pengumuman juara, saya sangat senang sekaligus tidak menyangka bisa meraih posisi juara. Ke depan, saya ingin mencoba kompetisi lain yang berkaitan dengan memasak agar bisa menambah prestasi dan pengalaman,” ujarnya.

Sementara itu, Nashwa Aqila Setiawan menilai kompetisi ini sebagai ruang pembelajaran sekaligus pengembangan kapasitas diri di bidang kuliner. Ia menegaskan bahwa pengalaman kompetisi memberikan banyak pelajaran penting, baik dari sisi teknik, kreativitas, maupun manajemen waktu.

“Kompetisi ini melatih saya untuk berpikir kreatif, bekerja terstruktur, dan tetap fokus di bawah tekanan. Keberhasilan meraih Juara II menjadi kebanggaan sekaligus motivasi untuk terus belajar dan meningkatkan kualitas karya. Saya berharap pengalaman ini membuat saya lebih percaya diri untuk mengikuti kompetisi lain dan terus berkembang di dunia kuliner,” tuturnya.

Capaian tersebut mendapat apresiasi dari Program Studi D-3 Perhotelan Universitas Harkat Negeri. Kaprodi D-3 Perhotelan, Lourensius Hendra Putra, menyampaikan bahwa prestasi mahasiswa merupakan bukti nyata kualitas pembelajaran dan kompetensi yang dibangun di lingkungan program studi.

“Kami mengucapkan selamat dan apresiasi setinggi-tingginya kepada mahasiswa D-3 Perhotelan atas prestasi meraih Juara II Cooking Competition dalam ajang UDINUS FEST 2026. Pencapaian ini menunjukkan dedikasi, kreativitas, kerja keras, serta kompetensi unggul mahasiswa di bidang kuliner. Semoga keberhasilan ini menjadi motivasi untuk terus berkembang, berinovasi, dan mengharumkan nama institusi di tingkat yang lebih tinggi,” ungkapnya.

Prestasi ini diharapkan menjadi inspirasi bagi mahasiswa lainnya untuk terus mengembangkan potensi diri, khususnya dalam mengangkat kekayaan kuliner lokal menjadi karya inovatif yang kompetitif. Universitas Harkat Negeri melalui Program Studi D-3 Perhotelan juga berkomitmen untuk terus mendorong mahasiswa agar aktif berpartisipasi dalam berbagai ajang kompetisi sebagai bagian dari penguatan keterampilan profesional dan kesiapan memasuki industri perhotelan dan kuliner.